《茶艺师》（初级/中级/高级）教材

内容简介

　　为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》（以下简称《教程》）。
　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
　　《国家职业资格培训教程——茶艺师（初级技能中级技能高级技能）》适用于对初级、中级、高级茶艺师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

目录

初级茶艺师工作技能
第—章 礼仪与接待
第—节 礼仪
第二节 接待
第二章 准备与演示
第—节 茶艺准备
第二节 茶艺演示
第三章 服务与销售
第—节 茶事服务
第二节 销售
中级茶艺师工作技能
第四章 礼仪与接待
第—节 礼仪
第二节 接待
第五章 准备与演示
第—节 茶艺准备
第二节 茶艺演示
第六章 服务与销售
第—节 茶事服务
第二节 销售
高级茶艺师工作技能
第七章 礼仪与接待
第—节 礼仪
第二节 接待
第八章 准备与演示
第—节 茶艺准备
第二节 茶艺演示
第九章 服务与销售
第—节 茶事服务
第二节 销售
参考文献

在线试读部分

第三童 服务与销售（Ⅰ）
第一节茶事服务（Ⅰ）
一、茶饮推荐
如何在顾客进入到茶艺馆之后，让其满意地喝好一杯茶是茶艺服务人员所要认真考虑的问题。其中茶艺服务人员对茶饮的推荐是第一步。
1．根据顾客状况推荐茶饮
按市场学观点解释，茶叶产品是一种能满足购买者需求与欲望的品饮物体。而顾客眼中的茶与销售者眼中只注意产品本身的实体的看法是不一样的。顾客认为产品除了实体外，还包括包装、商标、信誉及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。如顾客购买了一种名牌茶叶，可满足他一系列的需求与欲望，亦即可给他带来一系列利益：提神解乏，生津止渴；外形美观，可供观赏；滋味鲜美，值得品尝；招待宾朋，主宾同乐；包装考究，馈赠佳品等。
同时，不是所有的顾客都接收同一种类、牌号、品级、价格的商品茶。可以这么说：“有一千个顾客，就有一千种茶的选择。”这种选择因地区、收入情况、文化教育水平、传统习惯等因素而异。对于同一个顾客还会因购买的时间（如平时和节假日）及商品茶的包装、品牌等的刺激心理不同而不同。这就是说顾客对商品茶的选择具有“个性化”，因而商品茶本身应具有“个性化”。产品的“个性化”，就是产品能够适应各个国家和地区各阶层居民的收入水平、风俗习惯和爱好等，适销对路。而茶艺服务人员就应该因人而异地推荐顾客最为需要、最为喜欢的茶饮。
绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。绿茶还能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而抗癌作用也优于红茶。花茶一般以绿茶窨花制成，因此具有绿茶的同等功效。红茶强胃、利尿、抗衰老、延年益寿的作用优于绿茶。
少年儿童宜多用茶水漱口，饮则宜饮淡绿茶或淡花茶；处于青春发育期的青年男女活动量大、气血旺盛，以饮绿茶为主，可滋阴生津、清热泻火、宁心安神，而饮红茶则不可太浓；中年人宜花、绿茶交替饮用；老人可饮淡红茶；少女经期前后或处于更年期的女性，因情绪易烦躁不安，饮花茶则有助于疏肝解毒、理气调经；孕妇宜饮淡绿茶，临产前及分娩后的妇女宜饮红茶（如在茶中适当加入红糖，则效果更佳）；胃部有病者宜饮乌龙茶、玳玳花茶，或在茶中加蜜饮之；肝部患病者宜饮花茶；前列腺炎或肥大者宜饮花茶、红茶；减脂去肥者，则饮乌龙茶和普洱茶为最佳选择；体质阴虚者宜饮绿茶、白茶；便秘者宜饮蜜茶；阳虚、脾胃虚寒者可饮乌龙茶、花茶；高血压、糖尿病、肺结核患者宜饮绿茶；血管硬化、白血球减少、血小板过低者宜饮绿茶；肾炎患者宜饮适量红茶糖水；动脉硬化、高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶；抗菌消炎、收敛止泻宜饮绿茶；防癌抗癌也饮绿茶。
另外，从事体力劳动者宜饮红茶、乌龙茶；而脑力劳动者以饮绿茶、茉莉花茶为优；嗜烟酒者宜饮绿茶；喜食油腻肉类食品者宜饮乌龙茶；厨师则更宜多饮乌龙；矿工、司机则多饮绿茶。
当然，在向顾客推荐茶饮的时候，切不可囿于书本知识，只有因人制宜，合理饮茶，才能更好地发挥茶叶的保健作用，才能让顾客得到身心与精神的双重享受。
2．根据季节情况推荐茶饮
（1）绿茶的选饮
绿茶的加工特点，是以鲜嫩芽叶经高温杀青后不发酵，鲜叶内所含的成分基本保存。如主要的内含物茶多酚类物质、各种维生素及氨基酸、蛋白质等都较红茶为高，其中尤以维生素C的含量最为丰富，其品质温和适中。因此，宜在秋季饮用。中秋前后，秋高气爽、气候温和，尤宜饮用各类绿茶。
绿茶在秋季饮用更有利于健康，但因绿茶收缩性强，氨基酸含量多，也有防暑降温的功效，所以在炎热夏季饮用绿茶，也可清热生津，给人以清凉之感。
（2）红茶的选饮
红茶适宜于冬春季饮用。红茶味甘苦、性微温、气香。红茶的热性比青茶差，但比绿茶强。红茶的加工特点是，不杀青破坏茶叶中酶的活性，而以萎凋、发酵来增强酶的活性。虽然在发酵过程中引起鲜叶内质起变化，产生了热性物质。但因鲜叶较嫩、含糖量又比青茶少，加之在加工过程中烘焙时间比青茶短，故其热性就较青茶要小。在冬春季稍寒冷的天气饮用，可适当补充身体热量，温胃散寒，提神暖身，比较适宜。
（3）青茶（即乌龙茶）的选饮
青茶宜在冬末春初季节饮用。青茶味微甘、性温、热性强。青茶在加工过程中经反复烘焙，吸收了大量热量，在冲饮后也释放出大量热量，再加之青茶的鲜叶较老，含糖量丰富，也能产生较高的热量。故在寒气逼人的冬末春初季节，宜饮用最暖性的青茶，如武夷岩茶、安溪铁观音等，以增加人体的热量，抵御寒气的侵袭。青茶产地的群众，还往往将它作为传统的发汗退热药。
（4）白茶的选饮
白茶适宜于酷暑季节饮用。白茶有其独特的制法，加工时，在气温较低的初春季节，采撷芽叶肥壮的鲜嫩叶梢，摊放于通风阴凉的自然环境中直接晾干，不炒不揉。因白茶不经烘干而晾干，又在寒天制成，故不仅不吸热，且芽心内包，不见日光，性寒，是难得的凉性饮料。
夏日炎炎，酷暑难当，饮一杯汤色杏黄、滋味醇厚鲜爽的白茶，能立即给人以消暑清凉之感，实为最佳的清凉饮料。白茶产地的群众也将白茶作为祛湿退热、降肺火之治疗热证的良药。
（5）花茶的选饮
春回大地、万物复苏、百花竞放的春季，宜选用香味浓郁、喝之顺气暖胃的“玳玳花茶”或清雅去湿的“珠兰花茶”；盛夏酷暑，宜选用香气芬芳、喝之解渴生津的“茉莉花茶”或香气馥郁甜美、祛热解暑的“玫瑰花茶”；秋高气爽、气温干燥，则选用香气浓烈、喝之止咳止痰的“白兰花茶”；寒冬到来，北风呼啸，寒气逼人，则选用香气清芬怡人、喝之散寒去淤的“桂花茶”。
二、茶的传说典故
1．茶的起源传说
说到茶，追本溯源，最早自然要提到神农了。《神农本草》载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”又《本草衍义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得荼而解之。”（“荼”是茶的古字）古时的传说是：神农得天独厚，生来就有一个水晶般透明的肚子，什么东西在肚子里活动都能看得一清二楚。有一次神农发现肚子不舒服，肠胃中出现块块黑斑，同时舌麻口干，胸闷气急，他就把一种开白花的常绿树树叶咀嚼吞食，忽觉叶汁在肚子里上下游动，所到之处，黑斑渐消，人也开始感到舒服起来。这种树叶汁水，像巡逻兵一样在肚子里查来查去，直到把“黑斑”消灭光。神农意识到，这些黑斑、舌麻等就是中毒的表现，而这种树叶有解毒的特效，因此形象地把它叫做“查”。传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念。后来，仓颉造字时，造了个“茶”字来代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。
2．各地名茶典故
（1）龙井茶与虎跑泉的传说
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以体察民情。一天，乾隆看见几个乡女正在十多棵墨绿墨绿的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。